在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

熟餡心要用（）來增加黏度。