搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

以下對生物膨松面團(tuán)描述錯誤的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

豌豆泥面團(tuán)制作要點錯誤的是（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。