葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

當(dāng)Aw低于一定值時(shí)，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動(dòng)也相應(yīng)減緩。

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細(xì)菌無法繁殖。

食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

提高果蔬周圍的二氧化碳濃度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。