肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

重金屬離子能和氨基酸作用，生成穩(wěn)定的絡(luò)合物結(jié)晶，因此當(dāng)人體剛重金屬中毒時，可通過喝牛奶的方式進(jìn)行解毒。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進(jìn)行。

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

涼曬只能除去食品中的結(jié)合水，而高溫烘干則可除去食品中的自由水。

以下維生素中，可以溶于食用油中的是（）

在酸性條件下，單糖可被進(jìn)一步水解為兩分子甘油。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明顯，因此往往在還沒有成熟時就從樹上采摘下來銷售。