單項選擇題制作高麗魚條、雪衣大蝦,掛糊應(yīng)選用()。

A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊


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2.單項選擇題菜肴炸藕盒所用的糊是()。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

3.單項選擇題菜肴高麗香蕉所用的糊是()。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊

4.單項選擇題尖椒牛柳所上的漿是()。

A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿

5.單項選擇題翻拌法勾芡運(yùn)用范圍是()。

A.煮、燒、燴等菜肴
B.溜或扒菜
C.爆、炒、溜等菜
D.煮、溜等菜