單項選擇題制作高麗魚條、雪衣大蝦,掛糊應(yīng)選用()。
A.蛋泡糊
B.蛋清糊
C.全蛋糊
D.蛋黃糊
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1.單項選擇題()俗稱五六成油溫,油溫在150℃——180℃,一般用于干炸、酥炸等。
A.低油溫
B.高油溫
C.旺油溫
D.中油溫
2.單項選擇題菜肴炸藕盒所用的糊是()。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
3.單項選擇題菜肴高麗香蕉所用的糊是()。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
4.單項選擇題尖椒牛柳所上的漿是()。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
5.單項選擇題翻拌法勾芡運(yùn)用范圍是()。
A.煮、燒、燴等菜肴
B.溜或扒菜
C.爆、炒、溜等菜
D.煮、溜等菜
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題