單項選擇題尖椒牛柳所上的漿是()。
A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿
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1.單項選擇題翻拌法勾芡運用范圍是()。
A.煮、燒、燴等菜肴
B.溜或扒菜
C.爆、炒、溜等菜
D.煮、溜等菜
2.單項選擇題炸魚排用的是()。
A.干粉糊
B.拍粉拖蛋糊
C.拍粉拖蛋滾面包粉
D.全蛋糊
3.單項選擇題菜肴菊花魚塊所用的糊是()。
A.蛋清糊
B.干粉糊
C.水粉糊
D.脆皮糊
4.單項選擇題下列應使用冷水鍋焯水的原料是()。
A.菠菜
B.芹菜
C.牛肉
D.黃花菜
5.單項選擇題菜肴軟炸里脊所用的糊是()。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調,避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題