單項(xiàng)選擇題菜肴高麗香蕉所用的糊是（）。

A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.全蛋糊
D.蛋泡糊


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1.單項(xiàng)選擇題尖椒牛柳所上的漿是（）。

A.水分漿
B.蘇打漿
C.全蛋漿
D.雞蛋清漿

2.單項(xiàng)選擇題翻拌法勾芡運(yùn)用范圍是（）。

A.煮、燒、燴等菜肴
B.溜或扒菜
C.爆、炒、溜等菜
D.煮、溜等菜

3.單項(xiàng)選擇題炸魚(yú)排用的是（）。

A.干粉糊
B.拍粉拖蛋糊
C.拍粉拖蛋滾面包粉
D.全蛋糊

4.單項(xiàng)選擇題菜肴菊花魚(yú)塊所用的糊是（）。

A.蛋清糊
B.干粉糊
C.水粉糊
D.脆皮糊

5.單項(xiàng)選擇題下列應(yīng)使用冷水鍋焯水的原料是（）。

A.菠菜
B.芹菜
C.牛肉
D.黃花菜