單項(xiàng)選擇題（）適合制作粘糕。
A.糯米粉
B.面粉
C.玉米粉
D.淀粉
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1.單項(xiàng)選擇題（）又名鳳梨草莓、紅莓、洋莓。
A.楊梅
B.樹(shù)莓
C.草莓
D.藍(lán)莓
2.單項(xiàng)選擇題（）屬于硬面包。
A.全麥吐司
B.法棍
C.布丁包
D.牛角包
3.單項(xiàng)選擇題（）是一款源于歐洲的甜品，美國(guó)人將它發(fā)揚(yáng)光大了。
A.香蕉派
B.芒果派
C.蘋(píng)果派
D.菠蘿派
4.單項(xiàng)選擇題（）是一款源于歐洲的甜品，美國(guó)人將它發(fā)揚(yáng)光大了。
A.香蕉派
B.芒果派
C.蘋(píng)果派
D.菠蘿派
5.單項(xiàng)選擇題（）呈粉末狀，易融化，主要用于酥性餅干，糖霜或奶油裝飾產(chǎn)品中。
A.白砂糖
B.糖粉
C.綿白糖
D.幼砂糖
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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烙餅適宜用（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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適合烙熟的品種是（）
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面包酵母可分為（）種。
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戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）
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