單項(xiàng)選擇題桂花糖藕的桂花應(yīng)在（）加入。
A.和糯米一起
B.煮藕時(shí)
C.改刀后蒸制時(shí)
D.調(diào)制鹵汁時(shí)
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1.單項(xiàng)選擇題鹽局雞在炒鹽時(shí)，應(yīng)將鹽炒到（）的程度。
A.100度左右
B.燙手
C.發(fā)黑
D.發(fā)紅
2.單項(xiàng)選擇題生熏白魚(yú)時(shí)為了增加香味，在魚(yú)的下面要鋪上（）。
A.香葉
B.香菜
C.蔥
D.荷葉
3.單項(xiàng)選擇題鍋貼鱔魚(yú)在貼制前要先將鱔魚(yú)進(jìn)行（）處理。
A.腌制入味
B.烤制入味
C.燒制入味
D.蒸制入味
4.單項(xiàng)選擇題制作原盅魚(yú)翅所用的清湯時(shí)，制湯原料在制湯后應(yīng)（）處理。
A.與魚(yú)翅一起放入盅內(nèi)
B.撈出另用
C.洗凈后繼續(xù)制湯
D.棄之不用
5.單項(xiàng)選擇題清燉雞孚中的蛋清應(yīng)（）加工。
A.攪散均勻
B.打成發(fā)蛋糊
C.調(diào)成半發(fā)糊
D.制成蛋清糊
最新試題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
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合理安排筵席上菜的原則要求（）。
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通常會(huì)將醋分成（）。
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為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。
題型：?jiǎn)柎痤}
以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)细泄勹b定方法的描述，正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題