單項(xiàng)選擇題將調(diào)料裝置在小碟或小碗中，隨成品菜肴一起上席的調(diào)味方法稱為（）。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.跟碟調(diào)味法
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1.單項(xiàng)選擇題酸菜魚(yú)是采用（）調(diào)味方式的菜肴。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
2.單項(xiàng)選擇題金牌烤乳豬的調(diào)味方法是屬于（）調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
3.單項(xiàng)選擇題烹制水產(chǎn)、家畜內(nèi)臟等腥膻異味重的原料時(shí)，所使用的調(diào)料的數(shù)量應(yīng)相對(duì)加大，以去除或減少異味，這是味的（）。
A.對(duì)比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
4.單項(xiàng)選擇題涼拌木耳是典型的采用（）調(diào)味方式的菜肴。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
5.單項(xiàng)選擇題一般宴席上菜時(shí)對(duì)口味的要求是，先上味道（）的菜肴，后上味道（）的菜肴，先上（）的菜肴，后上（）的菜肴。（）
A.甜味；咸味；清淡；濃厚
B.咸味；甜味；濃厚；清淡
C.清淡；濃厚；咸味；甜味
D.濃厚；清淡；甜味；咸味
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拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
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拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題