單項選擇題金牌烤乳豬的調(diào)味方法是屬于（）調(diào)味。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
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1.單項選擇題烹制水產(chǎn)、家畜內(nèi)臟等腥膻異味重的原料時，所使用的調(diào)料的數(shù)量應(yīng)相對加大，以去除或減少異味，這是味的（）。
A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象
2.單項選擇題涼拌木耳是典型的采用（）調(diào)味方式的菜肴。
A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)
3.單項選擇題一般宴席上菜時對口味的要求是，先上味道（）的菜肴，后上味道（）的菜肴，先上（）的菜肴，后上（）的菜肴。（）
A.甜味；咸味；清淡；濃厚
B.咸味；甜味；濃厚；清淡
C.清淡；濃厚；咸味；甜味
D.濃厚；清淡；甜味；咸味
4.單項選擇題質(zhì)地比較細(xì)嫩的植物性原料或腥膻異味小的肉類原料，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
5.單項選擇題煮制清湯用（）加熱，使湯清色正，而制白湯則可采用（）以上火力加熱。（）
A.小火；中火
B.中火；旺火
C.小火；微火
D.旺火；小火
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
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