單項(xiàng)選擇題烹制水產(chǎn)、家畜內(nèi)臟等腥膻異味重的原料時(shí),所使用的調(diào)料的數(shù)量應(yīng)相對加大,以去除或減少異味,這是味的()。

A.對比現(xiàn)象
B.消殺現(xiàn)象
C.相乘現(xiàn)象
D.變調(diào)現(xiàn)象


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1.單項(xiàng)選擇題涼拌木耳是典型的采用()調(diào)味方式的菜肴。

A.加熱前
B.加熱中
C.加熱后
D.重復(fù)

2.單項(xiàng)選擇題一般宴席上菜時(shí)對口味的要求是,先上味道()的菜肴,后上味道()的菜肴,先上()的菜肴,后上()的菜肴。()

A.甜味;咸味;清淡;濃厚
B.咸味;甜味;濃厚;清淡
C.清淡;濃厚;咸味;甜味
D.濃厚;清淡;甜味;咸味

4.單項(xiàng)選擇題煮制清湯用()加熱,使湯清色正,而制白湯則可采用()以上火力加熱。()

A.小火;中火
B.中火;旺火
C.小火;微火
D.旺火;小火

5.單項(xiàng)選擇題有些較難成熟的原料,在埋入熱鹽中后,可在鍋底用()加熱

A.小火或微火
B.小火或中火
C.中火或慢火
D.中火或大火