單項選擇題甘薯含有大量的（），質地軟糯。
A.維生素
B.蛋白質
C.纖維素
D.淀粉
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1.單項選擇題薯類淀粉主要是從（）等提取。
A.馬蹄粉
B.木薯粉
C.玉米粉
D.菱粉
2.單項選擇題薯類淀粉色較白，透明感強，（），有光澤。
A.性柔
B.性韌
C.性硬
D.性滑
3.單項選擇題糧食淀粉主要是從（）和玉米中提煉的。
A.稻谷
B.大麥
C.小麥
D.薯類
4.單項選擇題中式面點工藝中常用的淀粉原料有薯類淀粉、（）、豆類淀粉、蔬菜淀粉。
A.芋頭粉
B.土豆粉
C.馬蹄粉
D.糧食淀粉
5.單項選擇題糧食類淀粉色（）、性軟、有光澤。
A.較白
B.較黃
C.較暗
D.很白
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
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以下關于暗酥說法不正確的是（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題