單項選擇題餐飲從業(yè)人員每（）應主動健康檢查乙次。

A.半年
B.一年
C.一年半
D.二年


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1.單項選擇題無機污垢物的去除宜以（）清潔劑為主。

A.酸性
B.中性
C.堿性
D.咸性

2.單項選擇題大部分的調(diào)味料均含有（）故應減少食用量。

A.鈉鹽
B.鈣鹽
C.鎂鹽
D.鉀鹽

3.單項選擇題下列有關餐飲食品之敘述何者錯誤（）

A.應以新鮮為主
B.減少食品添函物的使用量
C.增函油脂使用量，以提高美味
D.以原味烹調(diào)為主

4.單項選擇題有關急速冷凍的敘述下列何者不正確（）

A.可保持食物組織
B.有較差的細菌抑制力
C.有較強的細菌抑制力
D.可保持食物風味

5.單項選擇題以漂白水消毒屬于何種殺菌、消毒方法（）

A.物理性
B.化學性
C.生物性
D.自然性