食品微生物學(xué)問答題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題利用細(xì)菌、酵母、霉菌可生產(chǎn)哪些發(fā)酵食品及相關(guān)制品。

2.問答題如何控制發(fā)酵條件進(jìn)行ⅠⅡⅢ型酒精發(fā)酵？

偏酸性進(jìn)行Ⅰ型酒精發(fā)酵；
加入亞硫酸氫鈉進(jìn)行Ⅱ型酒精發(fā)酵，得到甘油；
弱堿性進(jìn)行Ⅲ型酒精發(fā)酵，得到乙醛、乙酸、甘油。

3.問答題圖解：D值（殺菌溫度一定，殺菌數(shù)與時(shí)間的關(guān)系）。

4.問答題微生物群體生長有何規(guī)律？請(qǐng)繪出群體生長的曲線，并描述每個(gè)時(shí)期的特點(diǎn)。

5.問答題試述厭氧微生物的培養(yǎng)方法有哪些？