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高級中式面點工判斷題每日一練(2020.06.08)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題面點特色從本質(zhì)上講是其感官性狀的反映。

參考答案：正確

2.判斷題炸制像生雪梨的油溫應控制在200℃以上。

參考答案：錯誤

3.判斷題氨基酸是含有氨基的有機酸，是組成蛋白質(zhì)的基本的單位。

參考答案：正確

4.判斷題制作瓊脂的原料是石花菜。

參考答案：正確

5.判斷題豌豆黃為蘇式風味點心。

參考答案：錯誤