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每日一練
章節(jié)練習(xí)
中級(jí)中式面點(diǎn)工多項(xiàng)選擇題每日一練(2020.06.05)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1
如果某面點(diǎn)的成本率40%，那么成本毛利率和銷(xiāo)售毛利率分別應(yīng)為（）
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2
在面點(diǎn)制作中，具有雙重作用的（），既可用來(lái)調(diào)味，也可改善面團(tuán)的性質(zhì)。
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3
食鹽在面點(diǎn)制作中起到哪些作用（）。
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4
初加工最關(guān)鍵的是刀工，刀工在烹制時(shí)起著哪些主要作用（）。
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5
食療粥的制作要領(lǐng)有（）。
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