食品安全師判斷題每日一練(2020.06.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題平蓋酸敗是蔬菜罐頭常見的質(zhì)量問題，是由耐熱芽孢桿菌引起的，其罐頭主要特征是產(chǎn)酸變質(zhì)但不引起脹罐。

2.判斷題冷凍速度是指食品物料內(nèi)某點的溫度下降速率或冰峰的前進速率。一般認為速凍食品的質(zhì)量高于緩凍食品。

3.判斷題諾如病毒可以感染人類，而不可以感染動物。

4.判斷題Aw越大，食品的游離水分就越少，這樣就不利于微生物的增殖。

5.判斷題2005年出臺的《國家重大食品安全事故應急預案》，分為Ⅰ級至Ⅳ級，其Ⅳ級應急響應由縣（區(qū)）級政府組織實施。