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畜產食品工藝學填空題每日一練(2020.05.14)

來源：考試資料網

1.填空題通過畜牧業(yè)生產獲得產品稱為（），如乳，肉，蛋和（）等。

參考答案：畜產品；毛皮

2.填空題畜肉肉色測定時，取胸腰椎接合處（）的橫斷面。若測定全胴體肉色則需加測（）、臀中肌、半膜肌和半腱肌。

參考答案：背最長肌，即通脊、扁擔肉，畜牧業(yè)又稱眼肌；腰大肌

3.填空題肉的嫩度主觀評定依據是根據肉的（）、易碎性和可咽性來判定。

參考答案：柔軟性

4.填空題牛乳中蛋白質含量為3.0%～3.5%，這些蛋白質可以分為（）和（）兩大類

參考答案：酪蛋白；乳清蛋白

5.填空題牛乳在擠出來以后到加工前的這段時間，可以短時間的儲藏，其儲藏方式是冷卻，以保持乳的新鮮度，在乳品工業(yè)中原料乳冷卻儲藏的最佳溫度是（）。

參考答案：4℃