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食品行業(yè)技能鑒定考試

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食品安全師問(wèn)答題每日一練(2020.05.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述GMP、SSOP與HACCP的關(guān)系。

參考答案：GMP是政府食品衛(wèi)生主管部門以法規(guī)形式發(fā)布的強(qiáng)制性要求，是相關(guān)食品加工企業(yè)必須達(dá)到的基本條件。GMP是SSOP的依據(jù)和法...

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2.問(wèn)答題結(jié)合本案例談?wù)勼w會(huì)。

參考答案：（1）在建立HACCP體系時(shí)，于前期策劃階段就應(yīng)采用科學(xué)方法，合理確定CCP；
（2）對(duì)關(guān)鍵過(guò)程，兩體系所強(qiáng)調(diào)...

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3.問(wèn)答題何謂CCP？你對(duì)CCP怎樣理解？

參考答案：CCP可以從兩個(gè)層面來(lái)理解：
（1）是這個(gè)點(diǎn)在某個(gè)食品生產(chǎn)過(guò)程中，能起到控制作用（控制對(duì)象包括生物、化學(xué)或物理...

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4.問(wèn)答題論述HACCP的針對(duì)性、經(jīng)濟(jì)性、強(qiáng)制性和動(dòng)態(tài)性特點(diǎn)。

參考答案：（1）針對(duì)性：針對(duì)性強(qiáng)，主要針對(duì)食品安全，控制的重點(diǎn)是經(jīng)危害分析（HA.后確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）。
（2）...

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5.問(wèn)答題舉例說(shuō)明細(xì)菌性食物中毒及其感染型、毒素型的區(qū)別。

參考答案：所謂細(xì)菌性食物中毒，系進(jìn)食含有致病菌或其毒素的食物后引起的食物中毒，為食物中毒最常見(jiàn)者。又分為感染型食物中毒，毒素型食物...

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