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三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師(綜合練習(xí))問(wèn)答題每日一練(2019.12.10)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.問(wèn)答題
說(shuō)明在單位食堂中運(yùn)用記賬法膳食調(diào)查的主要工作程序，并提供記賬法膳食調(diào)查所需的樣表？
參考答案：
在單位食堂中運(yùn)用記賬法膳食調(diào)查的主要工作程序是：
1、與該單位食堂管理人員見(jiàn)面，并請(qǐng)求配合：向食堂管理人員交代...
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2.問(wèn)答題
回顧法、記賬法、稱重法各自的優(yōu)缺點(diǎn)以及應(yīng)用范圍是什么？
參考答案：
24h回顧法是由接受過(guò)培訓(xùn)的調(diào)查員通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查對(duì)象過(guò)去24h實(shí)際的膳食情況，可對(duì)其食物攝入量進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)的一種方法。...
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3.問(wèn)答題
奶類及奶制品有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)？
參考答案：
（1）奶類：
A.蛋白質(zhì)含量為3-4%，消化吸收率為87-89%，其必需氨基酸含量與組成和雞蛋相似，利用率高，...
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4.問(wèn)答題
在制餅干營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的過(guò)程中，如何確定其檢測(cè)項(xiàng)目？以兒童為食用人群的餅干，可以強(qiáng)化哪些營(yíng)養(yǎng)素？
參考答案：
根據(jù)餅干的原料和添加的輔料，確定產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。一般來(lái)說(shuō)，餅干的營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)項(xiàng)目根據(jù)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素和銷售目的而確定。可以包括能量...
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5.問(wèn)答題
簡(jiǎn)述維生素C缺乏的基本癥狀和體征
參考答案：
1.一般癥狀：面色蒼白，倦怠無(wú)力，食欲減退，抑郁等表現(xiàn)，兒童表現(xiàn)為易激惹，體重不增，可伴有低熱、嘔吐、腹瀉等
...
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