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糧油工程單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.07.31)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 對(duì)于不同類(lèi)型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般不需輥軋或壓片。

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2 對(duì)于不同類(lèi)型的餅干，成型前的面團(tuán)處理及成型方式不同。（）成型前一般需輥軋或壓片。

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3 體視顯微鏡構(gòu)造可分為（）兩部分。

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4 青占魚(yú)特有的引起食物中毒的致病因素是（）

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5 大豆蛋白質(zhì)的濃度及其組成是凝膠能否形成的決定性因素。加熱是膠凝的必備條件。對(duì)于濃度低于8.0％大豆蛋白質(zhì)溶膠，還需及時(shí)（），才能形成凝膠。

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