廚師考試廚師考試綜合練習(xí)填空題每日一練(2019.05.09)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題家畜肉的組織結(jié)構(gòu)結(jié)締組織、肌肉組織、脂肪組織、（）

2.填空題焯水可引起下列哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失（）

3.填空題幾乎所有的野生食用菌都有（），加工時(shí)要特別注意。

4.填空題植物性原料質(zhì)量變化的因素有呼吸作用，（），發(fā)芽和抽薹。

5.填空題鑒別原料的新鮮度高低，一般都從原料的形態(tài)、（）、水分、重量、質(zhì)地和氣味等感官指標(biāo)來(lái)判斷。