食品生物技術章節(jié)練習(2019.12.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題確定培養(yǎng)基pH時，應以酸堿調節(jié)為主，生理酸堿性物量為輔.

2.問答題肉類在加熱過程中的變化是什么？

參考答案：①風味的變化：
生肉的香味是很弱的，但是加熱后，不同類動物的肉產(chǎn)生很強的特有風味。
②色澤的變化：<...

3 最適合乳類殺菌的方法是（）。

4.問答題封口的要求，反壓力的概念？

參考答案：要求：疊接率或重合率一般應大于45%或50-55%；蓋身鉤邊和底蓋鉤邊不得有嚴重皺紋。
反壓力：為了不使罐變形...

5 鹽漬保藏方法要求食鹽溶液的濃度應在（）以上

6.判斷題原核生物的細胞核比較原始簡單，沒有核膜包住，但具有核仁和典型染色體。

7 發(fā)酵工業(yè)獲得符合要求的菌種的途徑主要有（）.

8 提高酶的產(chǎn)量可以通過（）來解決

9 常用來觀察微生物的運動特征、分類鑒定的培養(yǎng)基的是（）培養(yǎng)基.

10.填空題肉中重要的呈味物質是（）。

參考答案：肌苷酸、游離氨基酸