食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.23)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)參考答案：羰基化合物和乙醇；退綠和褐變
4.問(wèn)答題哪些因素會(huì)影響罐頭的真空度？如何影響？
參考答案：影響因素：排氣時(shí)間與溫度；密封室真空度；封口溫度；罐頭頂隙；食品種類與新鮮度；外界氣壓與溫度變化。
密封室真空...
密封室真空...
參考答案：乳酸發(fā)酵；酒精發(fā)酵
參考答案：β-酪蛋白；αs-酪蛋白；K-酪蛋白
9.問(wèn)答題說(shuō)明發(fā)酵罐設(shè)計(jì)的原則。
參考答案：①長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中保持穩(wěn)定；
②通氣或攪拌充分，滿足M需要，不傷菌體；
③耗能低；
④發(fā)酵...
②通氣或攪拌充分，滿足M需要，不傷菌體；
③耗能低；
④發(fā)酵...
