糧油工程章節(jié)練習(xí)(2018.04.28)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述粉路的任務(wù)？
參考答案：制粉工藝流程的任務(wù)是：破碎麥粒，刮盡麩皮里層的胚乳，分出混在面粉中（或連在胚乳粒上）的細(xì)小麩屑，將胚乳研磨到一定的粗細(xì)度...
4.名詞解釋降落值
參考答案：是以α-淀粉酶能使淀粉凝膠液化，使黏度下降這一原理為依據(jù)，以一定質(zhì)量的攪拌器在被酶液化的熱凝膠糊液中下降一段...
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述小麥水分調(diào)節(jié)的目的和工藝效果？
參考答案：小麥水分調(diào)節(jié)，是以水、熱作用于小麥，并維持一定的時(shí)間，以便水分和熱量向籽粒內(nèi)部滲透，促進(jìn)麥粒內(nèi)部物理、化學(xué)及生物化學(xué)性質(zhì)...
參考答案：中力粉；彈性高；延伸性好
7.問(wèn)答題簡(jiǎn)述谷糙分離的原理？
參考答案：谷糙分離的基本原理是充分利用稻谷和糙米在物理特性方面的差異，使它們?cè)谶\(yùn)動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生良好的自動(dòng)分級(jí)。稻谷“上浮...
9.問(wèn)答題浸出車(chē)間哪些設(shè)備能產(chǎn)生自由氣體？
