餐飲服務(wù)與管理酒吧服務(wù)章節(jié)練習(2018.02.17)

來源：考試資料網(wǎng)

1 一般情況下，客人所點的酒應(yīng)（）。

2 威士忌的英文書寫方法為。（）

3.填空題雞尾酒的定義得知，雞尾酒是由（）、（）、（）和（）組成的。

參考答案：基酒；輔料；配料；裝飾物

4 碳酸飲料的主要特征是其含有（）

5 酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧選用酒杯時遵循兩個標準，其一是美觀性，其二是（）。

6.問答題酒液的顏色如何形成。

參考答案：釀造原料本身的顏色，在生產(chǎn)過程中自然生色。人工或非人工著色，人工著色主要是添加色素或調(diào)色劑，非人工著色，主要是在陳釀過程...

7.問答題酒按酒精含量分為哪幾種，并舉例說明每一類酒的名稱。

參考答案：低度酒：酒精度數(shù)在20度以下。例如：葡萄酒、啤酒。中度酒：酒精度數(shù)在22度-40度之間。例如：開胃酒、黃酒。高度酒：酒精...

8 有一種酒吧帶有咖啡廳的功能，格調(diào)及裝修布局也近似，只供應(yīng)飲料和小食品，這種酒吧被稱為（）。

9 清酒中的吟釀造酒為純米釀造酒，原料米精米率是（）以上。

10 下列哪幾種酒屬于烈酒。（）