單項(xiàng)選擇題下列例子中采用速蒸熟處理法的是（）。

A.清蒸雞、清蒸豬蹄
B.清蒸鴨、掌上明珠
C.蛋制品、清蒸麻鴨
D.蛋制品、茸泥制品


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1.單項(xiàng)選擇題下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項(xiàng)是（）。

A.形成面點(diǎn)特色
B.美化面點(diǎn)形態(tài)
C.決定點(diǎn)心的色澤
D.增加花色品種

2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于炸制工藝注意事項(xiàng)的是（）。

A.控制炸制時(shí)間
B.油量要充分
C.保持油的清潔
D.保持氣體充足

3.單項(xiàng)選擇題下列不屬于產(chǎn)品成長期定價(jià)要考慮的因素（）。

A.努力擴(kuò)大產(chǎn)品的市場份額
B.采取措施抵御模仿者進(jìn)入
C.運(yùn)用價(jià)格手段拓展市場
D.通過合理的低價(jià)維持產(chǎn)品的市場份額

4.單項(xiàng)選擇題下列不會(huì)引起火災(zāi)的情況是（）。

A.定期檢修廚房電器設(shè)備
B.點(diǎn)火操作不當(dāng)
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調(diào)操作不當(dāng)

5.單項(xiàng)選擇題下列（）醬料是家常海參必須的調(diào)料。

A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬