單項(xiàng)選擇題家畜自屠宰后到肉質(zhì)變壞，經(jīng)過了尸僵、（）、自溶和腐敗四個(gè)階段。

A.變形
B.成熟
C.變色
D.變味


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1.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜是屬于（）。

A.根菜類
B.莖菜類
C.花菜類
D.果菜類

2.單項(xiàng)選擇題冷菜造型藝術(shù)的拼擺手法有（）等七種。

A.堆、扒、擺、排、疊、圍、拼
B.疊、圍、鑲、砌、擺、堆、蓋
C.圍、擺、復(fù)、堆、疊、鑲、釀
D.排、堆、疊、圍、擺、復(fù)、鑲

3.單項(xiàng)選擇題在干貨原料的分類里面，沒有（）。

A.水產(chǎn)類干貨原料
B.陸生類動(dòng)物干貨原料
C.植物性干貨原料
D.海鮮類干貨原料

5.單項(xiàng)選擇題（）是我國四大家魚之一。

A.草魚
B.青斑
C.桂花魚
D.金錢魚