單項(xiàng)選擇題影響綠豆凸表面著色最主要的原料是（）

A.面粉量
B.油脂量
C.糖量
D.水質(zhì)軟硬度


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1.單項(xiàng)選擇題制作饅頭、包子時最不需具備下列何種設(shè)備（）

A.攪拌機(jī)
B.發(fā)酵箱
C.壓延機(jī)
D.烤箱

2.單項(xiàng)選擇題冷凍冷藏貯存食品需控制（）

A.溫度
B.濕度
C.照明
D.溫度、濕度

3.單項(xiàng)選擇題下列何種產(chǎn)品無法使用包餡機(jī)生產(chǎn)（）

A.發(fā)糕
B.豆沙包
C.月餅
D.鳳梨酥

4.單項(xiàng)選擇題影響水油皮烤焙后色澤的主要材料為（）

A.中筋面粉
B.水
C.油脂
D.細(xì)砂糖

5.單項(xiàng)選擇題廣式月餅皮加入那一種原料，可使餅皮顏色加深（）

A.鹼
B.酸
C.油脂
D.鹽