多項選擇題生肉餡的質(zhì)量標準是（）
A.鮮香
B.肉嫩
C.多汁
D.多鹵
E.糊狀
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1.多項選擇題下列使用無縫類操作方法的是（）
A.豆沙包
B.水晶饅頭
C.麻蓉包
D.春卷
E.燒賣
2.多項選擇題水調(diào)面團一般經(jīng)過（）等幾個過程。
A.配料
B.下粉、摻水
C.調(diào)和
D.揉面
E.醒面
3.多項選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
A.傳導
B.輻射
C.對流
D.水
E.蒸汽
4.多項選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
5.多項選擇題采用卷的方法制作的點心是（）。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題