多項選擇題下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
A.傳導(dǎo)
B.輻射
C.對流
D.水
E.蒸汽
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1.多項選擇題面包面主坯配方為：（）和水200克。
A.面粉500克
B.酵母10克
C.鹽1.25克
D.糖75克
E.奶油37克
2.多項選擇題采用卷的方法制作的點心是（）。
A.花卷
B.燒賣
C.如意卷
D.蕓豆卷
E.鍋貼
3.多項選擇題紅薯餅的成品特點是（）
A.松軟微甜
B.色澤金黃
C.呈圓餅狀
D.花紋清晰
4.多項選擇題皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
A.面粉
B.白糖
C.雞蛋
D.黃油
E.鮮奶
5.單項選擇題在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。
A.性質(zhì)和用途
B.品種和用途
C.影響和關(guān)系
D.性質(zhì)和成熟
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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混酥類點心的特點是（）。
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