單項選擇題

不利于食物中N-亞硝基化合物合成的因素是（）。

A.亞硝胺
B.堿性環(huán)境
C.蛋白質含量高
D.微生物污染
E.硫氰酸根

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單項選擇題

大量應用于去除植物油中黃曲霉毒素B₁的簡便措施是（）。

A.加熱
B.加堿煉油
C.加酸提取
D.活性炭吸附
E.加水搓洗

單項選擇題

大豆中含有很多酶，與豆腥味有關的主要酶類是（）。

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.脂肪氧化酶
D.水解酶
E.金屬酶

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