單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)菜肴是利用蒸汽為傳熱介質(zhì)方法成菜的是()
A.酥鯽魚
B.拔絲蘋果
C.烤鴨
D.清蒸鰣魚
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1.單項(xiàng)選擇題成菜時(shí),能保持菜肴完整形態(tài),質(zhì)地鮮嫩,其傳熱介質(zhì)為()
A.水
B.油
C.蒸汽
D.紅外線
2.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)方法成菜,其菜肴口感為()
A.入味熟爛
B.酥脆鮮嫩
C.鮮嫩酥爛
D.軟糯酥鮮
3.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,是以油為傳熱介質(zhì)成菜的方法是()
A.酥鯽魚
B.烤鴨
C.東坡肉
D.拔絲蘋果
4.單項(xiàng)選擇題以油為傳熱介質(zhì)時(shí),其傳熱方式是()
A.熱對(duì)流
B.熱傳導(dǎo)
C.輻射
D.紅外線
5.單項(xiàng)選擇題下列菜肴中,是以水為傳熱介質(zhì)方法成菜的是()
A.烤鴨
B.鹽焗蝦
C.東坡肉
D.竹筒飯
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過(guò)程中損壞。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型:判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題