單項選擇題果蔬中礦質(zhì)元素含量一般為（）。
A.0.5%左右
B.5%左右
C.2.8%左右
D.1.2%左右
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1.單項選擇題下列是果蔬中含有的微量元素是（）。
A.鉀
B.鈣
C.鈉
D.鋅
2.單項選擇題人體需要最多的礦物質(zhì)是（）。
A.氮、磷、鉀
B.鈣、磷、鐵
C.鈣、鐵、鋅
D.鐵、磷、鉀
3.單項選擇題蘋果含維生素C最高的部位是（）。
A.表皮
B.果肉
C.果心
D.果仁
4.判斷題維生素p在柑桔、蘆筍中含量最多。
5.單項選擇題缺乏（）時會造成流血不止。
A.維生素C
B.維生素P
C.維生素B2
D.維生素K
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下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
題型：多項選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
題型：多項選擇題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題
提取色素不適合的方法是（）。
題型：單項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
果醬的殺菌一般可以采用常壓水浴殺菌。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題