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剞刀雖然擴(kuò)大了原料的面積,但不利于原料中異味的散發(fā)及鹵汁的裹附。
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剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。
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豬通脊肉具有肌纖維長(zhǎng)、色深、結(jié)締組織少、脂肪多、質(zhì)地嫩的特點(diǎn)。
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