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剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。
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豬通脊肉具有肌纖維長(zhǎng)、色深、結(jié)締組織少、脂肪多、質(zhì)地嫩的特點(diǎn)。
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豬上腦肉質(zhì)地細(xì)嫩,因而適用于熘、炒、汆、涮等。
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