單項(xiàng)選擇題三餐進(jìn)食的標(biāo)準(zhǔn)量為（）。
A.半飽
B.七成飽
C.九成飽
D.十分飽
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1.單項(xiàng)選擇題食物多樣應(yīng)以什么樣的食物為主？（）
A.谷物
B.蔬菜
C.肉類
2.單項(xiàng)選擇題所謂火候，根據(jù)原料不同性質(zhì)和菜肴的需要，靈活掌握火候，并運(yùn)用不同（）和加熱時(shí)間，使菜肴達(dá)到鮮、嫩、酥、脆等效果。
A.原料
B.技法
C.火力
D.刀工
3.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、質(zhì)是通過(guò)各種烹調(diào)方法的運(yùn)用而集中體現(xiàn)的。
A.烹調(diào)制作
B.烹調(diào)工藝
C.加工技術(shù)
D.刀工藝術(shù)
4.單項(xiàng)選擇題菜肴的外在質(zhì)量，主要包括菜肴的（）這樣幾個(gè)特征。
A.色、香、味、形、器
B.色、香、味、器、具
C.色、香、味、形、質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題（）具有不透水、耐腐蝕、質(zhì)軟、有彈性、堅(jiān)實(shí)耐用等優(yōu)點(diǎn)，在餐飲業(yè)中使用廣泛。
A.金屬容器
B.塑料容器
C.玻璃容器
D.陶瓷容器
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
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泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題