單項(xiàng)選擇題“金齏玉膾”是（）地區(qū)的名菜。
A.長(zhǎng)安
B.江蘇
C.四川
D.河北
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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)菜點(diǎn)的核心是（）
A.味道
B.方法
C.形式
D.文化
2.單項(xiàng)選擇題下列成形手法屬于包餡法的是（）
A.提褶類(lèi)和卷邊類(lèi)
B.無(wú)縫類(lèi)和提褶類(lèi)
C.捏邊類(lèi)和無(wú)縫類(lèi)
D.三者皆是
3.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于華東地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.水晶肴肉
B.沔陽(yáng)三蒸
C.酥烤云腿
D.過(guò)油肉
4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)現(xiàn)代烹任技術(shù)的發(fā)展開(kāi)始于20世紀(jì)（）年代初。
A.60
B.70
C.80
D.90
5.單項(xiàng)選擇題下列品種屬于東北地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.酸湯菜
B.神仙爐
C.八寶鴨鴨
D.燒蹄花
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱(chēng)第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
海參、章魚(yú)都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項(xiàng)選擇題