多項選擇題堿的使用常用于以下()方面。
A.除油膩、漂白
B.具腐蝕性,用于初加工
C.漲發(fā)原料
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1.多項選擇題鰳魚的俗稱()。
A.糟白魚
B.力魚
C.巨羅魚
2.不定項選擇雞蛋黃中含有卵磷脂,具有以下()性質(zhì)。
A.溶于水
B.溶于油脂
C.容易氧化
3.多項選擇題油脂在加熱中的主要化學變化有()。
A.油脂的氧化
B.油脂的縮合
C.油脂的分解
4.多項選擇題有關(guān)刀魚的品質(zhì)介紹以下正確的是()。
A.刀魚是一種洄游的多脂肪魚類
B.以其雌魚食用品質(zhì)最好
C.清明之前刀魚質(zhì)量最好
5.多項選擇題鯽魚的主要上市季節(jié)為()。
A.2-3月
B.4-5月
C.9-10月
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風味。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題