多項(xiàng)選擇題油脂在加熱中的主要化學(xué)變化有()。
A.油脂的氧化
B.油脂的縮合
C.油脂的分解
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.多項(xiàng)選擇題有關(guān)刀魚的品質(zhì)介紹以下正確的是()。
A.刀魚是一種洄游的多脂肪魚類
B.以其雌魚食用品質(zhì)最好
C.清明之前刀魚質(zhì)量最好
2.多項(xiàng)選擇題鯽魚的主要上市季節(jié)為()。
A.2-3月
B.4-5月
C.9-10月
3.多項(xiàng)選擇題生姜是一種調(diào)味素菜,具有()等調(diào)味作用。
A.去腥臊味
B.增香
C.返鮮
4.多項(xiàng)選擇題引起原料變質(zhì)的原因是()。
A.原料自身分解作用
B.微生物的生長與繁殖
C.溫度、濕度變化
5.多項(xiàng)選擇題低溫保管的溫度一般為()。
A.0℃-8℃
B.0℃--25℃
C.低于常溫
最新試題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題