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食鹽中添加亞鐵氰化鉀的作用是防止食鹽含水量高而結(jié)塊。
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利用半微量定氮法測(cè)定醬油中的銨鹽,將樣品在堿性溶液中加熱蒸餾,使氨蒸出并被硼酸吸收,然后用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。
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醬油中的銨鹽的來(lái)源之一是蛋白質(zhì)的分解物,如醬油中的亞硝酸鹽將醬油中的蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生游離的無(wú)機(jī)銨。
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