單項(xiàng)選擇題（）的作用是減少新鮮蔬菜的含水量，便于包餡成型。
A.加糖
B.焯水
C.打水
D.脫水
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1.單項(xiàng)選擇題打水時(shí)，將（）水放入肉中，沿著一個(gè)方向不斷攪拌，直至黏稠。
A.少量
B.大量
C.足量
D.全部
2.單項(xiàng)選擇題焯水時(shí)，水鍋上火燒開，在開水鍋中放少量（）。
A.醋
B.色拉油
C.食鹽
D.醬油
3.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制餡工藝中，先切后剁是較為常用的刀法，下列選項(xiàng)中適合于此刀法的是（）。
A.小白菜
B.大白菜
C.菠菜
D.韭菜
4.單項(xiàng)選擇題（）的鰓緊密質(zhì)堅(jiān)，鰓內(nèi)潔，鰓板鮮紅，黏液較少并呈透明狀，沒有異味。
A.臨死魚
B.新鮮魚
C.死魚
D.變質(zhì)魚
5.單項(xiàng)選擇題白胡椒粉由（）的胡椒果實(shí)脫去果皮的種子加工而成，呈色灰白，種仁抱滿，氣味較濃，品質(zhì)較好。
A.成熟
B.未成熟
C.嫩
D.新鮮
最新試題
制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
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以下哪種是制作蛋撻時(shí)讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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中式面點(diǎn)中，“豌豆黃”的主要原料是（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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