制水、過濾、背壓等用氣點CO2純度≥99.995%。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機前過濾。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

單鍋麥汁進罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

使用超出標準代數(shù)酵母時（標準代數(shù)上限+1），必須先檢測酵母死亡率≤4%。

發(fā)酵罐降糖速度過慢時，應檢查（）。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。