單項選擇題一盤炒雞片需用雞片150克，光雞起肉的凈料率是55%。如果光雞每只重1300克，15盤同樣的菜品至少需要購買光雞（）只。
A.3
B.4
C.273
D.4091
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1.單項選擇題一盤菜軟炒生魚片需用生魚片100克，菜軟150克，如果生魚起肉的凈料率是50%，菜芯剪成菜軟凈料率是25%，5盤同樣的菜品至少需要生魚（）克，菜芯（）克。
A.200；600
B.250；850
C.1000；3000
D.1000；3750
2.單項選擇題魚類的品質(zhì)鑒定主要從（）、體表、眼、鰓、肛門等方面來鑒定。
A.味道
B.背
C.魚體硬度
D.鱗
3.單項選擇題下列各項對咸味調(diào)料的認識，不正確的是（）。
A.食鹽主要成分是氯化鈉，還有一定的水分及其他物質(zhì)
B.醬油不僅可以定味、增鮮，還有增加菜肴色澤，增加菜肴的香氣及起到除異味、解膩的作用
C.廣東以陽江出產(chǎn)豆豉最優(yōu)
D.魚露是釀造調(diào)味料。
4.單項選擇題下列對干貨原料的干制方法描述，正確的是（）。
A.具體的干制方法有曬干、風干、烘干、腌制后干制
B.曬干、烘干的原料脫水率較高，因而品質(zhì)最好
C.曬干的質(zhì)量比不上烘干
D.風干的脫水率低，質(zhì)地松軟，風味損失多，質(zhì)量不好
5.單項選擇題如果胡蘿卜（），它所含胡蘿卜素就最豐富。
A.顏色淺
B.顏色深
C.外形好看
D.新鮮