判斷題制作丸子類菜肴和調(diào)制肉餡用分散調(diào)味法。
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1.單項(xiàng)選擇題請炸仔雞腌漬入味約十五分鐘,炸制是油需要燒至()成熱,且始終要保持油溫為五六成熱。
A.4
B.5
C.6
D.7
2.單項(xiàng)選擇題()生血補(bǔ)肝,溫中益氣,潤膚養(yǎng)顏。
A.羊肉
B.豬肉
C.雞肉
D.鵝肉
3.單項(xiàng)選擇題用于炸、煎、燒、炒、熘、爆等菜肴一般用()
A.基本調(diào)味
B.定型調(diào)味
C.補(bǔ)充調(diào)味
D.正式調(diào)味
4.單項(xiàng)選擇題清蒸,油炸爆炒類菜肴用()
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆,粘撒調(diào)味法
5.單項(xiàng)選擇題春酸夏苦秋辛冬食()。
A.苦
B.鮮
C.咸
D.甜
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