單項(xiàng)選擇題請炸仔雞腌漬入味約十五分鐘，炸制是油需要燒至（）成熱，且始終要保持油溫為五六成熱。

A.4
B.5
C.6
D.7


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1.單項(xiàng)選擇題（）生血補(bǔ)肝，溫中益氣，潤膚養(yǎng)顏。

A.羊肉
B.豬肉
C.雞肉
D.鵝肉

2.單項(xiàng)選擇題用于炸、煎、燒、炒、熘、爆等菜肴一般用（）

A.基本調(diào)味
B.定型調(diào)味
C.補(bǔ)充調(diào)味
D.正式調(diào)味

3.單項(xiàng)選擇題清蒸，油炸爆炒類菜肴用（）

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆，粘撒調(diào)味法

4.單項(xiàng)選擇題春酸夏苦秋辛冬食（）。

A.苦
B.鮮
C.咸
D.甜

5.單項(xiàng)選擇題心理味覺是指人們對菜肴的個體形狀、整體造型、（）等因素產(chǎn)生的感覺。

A.色澤
B.溫度
C.質(zhì)感
D.粘稠度，潤滑度