多項選擇題魚翅在漲發(fā)過程中不能沾有的物質(zhì)包括（）
A.油類
B.水
C.鹽類
D.酸類
E.蒸汽
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1.多項選擇題凈翅中若有（）等現(xiàn)象出現(xiàn)，則品質(zhì)較差。
A.呈透明狀
B.石灰筋
C.油根
D.夾沙
E.呈金黃色
2.多項選擇題下列符合干制整形魚翅漲發(fā)加工的關鍵問題的是（）
A.保持原料形狀完整
B.忌用鐵質(zhì)鍋具加熱
C.加入食堿促進漲發(fā)
D.加入食鹽促進漲發(fā)
E.加入食醋促進漲發(fā)
3.多項選擇題優(yōu)質(zhì)魚翅應具有的特點包括（）
A.翅板大
B.卷邊
C.基根皮骨少
D.有光澤
E.無血污水印
4.多項選擇題下列屬于凈翅種類的是（）
A.翅針
B.翅餅
C.散翅
D.排翅
E.月翅
5.多項選擇題下列屬于高檔干貨原料特征的是（）
A.價格昂貴
B.比較容易加工
C.來源較廣
D.加工難度大
E.食用方便
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
中西結合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題