單項(xiàng)選擇題干烙的成品特點(diǎn)是：皮面香脆、無油，內(nèi)里松軟，呈（）色。
A.深紅
B.淺黃
C.油亮
D.虎皮
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1.單項(xiàng)選擇題臥式和面機(jī)主要用于（）普通面坯的調(diào)制，是面點(diǎn)工藝常用的機(jī)具。
A.小量
B.微量
C.大量
D.少量
2.單項(xiàng)選擇題加水烙只烙（），是在底面干烙成金黃色時(shí)再灑少許水，蓋上蓋蒸燜。
A.一面
B.二面
C.左邊
D.右邊
3.單項(xiàng)選擇題用秈米（）米與水的比例以1：（12～15）為宜。
A.煮粥
B.磨粉
C.煮飯
D.米粉
4.單項(xiàng)選擇題搟要求成品（），形態(tài)美觀，整齊。
A.規(guī)格一致
B.大小一致
C.寬窄一致
D.重量一致
5.單項(xiàng)選擇題搓條的基本要求是：（）、光潔、粗細(xì)一致、不起皮。
A.條小
B.條圓
C.條長(zhǎng)
D.條短
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會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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