填空題

水溶性抗氧化劑能夠溶于水，主要用于防止（），常用的有抗壞血酸、異抗壞血酸及其鹽、植酸、乙二胺四乙酸二鈉等。

答案：食品氧化變色

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PG對(duì)熱比較穩(wěn)定，抗氧化效果好，易與（）發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色。

答案：銅、鐵離子

BHT與BHA混合使用時(shí)，總量不得超過（）。以檸檬酸為增效劑與BHA復(fù)配使用時(shí)，復(fù)配比例為：BHT：BHA：檸檬酸=（）。

答案： 0.2g／kg；2：2：1